En chiffres

Structures

Si le canton a évolué en 50 ans, l’agriculture n’est pas en reste. En 50 ans, près de la moitié des exploitations jurassienne a disparu. Celles qui ont résisté se sont agrandies et la moyenne des exploitations a plus que doublé passant de 18 ha en 1975 à plus de 42 ha aujourd’hui. Ce qui place le canton du Jura bien au-delà de la moyenne suisse (22 ha par exploitation).

En s’agrandissant, les exploitations se sont modernisées et spécialisées. La mécanisation a remplacé une partie de la main d’œuvre et les choix culturaux s’y sont adaptées (l’augmentation des cultures sarclées, par exemple, est étroitement liée à la disponibilité des machines). Le nombre de travailleurs à plein temps a baissé au même rythme que le nombre de ferme pour atteindre environ 1400 emplois en 2024 (près de 3’000 emplois au total). Ici aussi, c’est la moitié moins qu’il y a 50 ans, mais cela représente toujours 7% de la population active du canton, ce qui fait de l’agriculture un rouage important de l’économie régionale. La part d’exploitations de plus de 50 ha a fortement augmenté (plus de 30% des exploitations jurassiennes contre moins de 5% en 1975), absorbant le déclin des petites exploitations. En 2025, le paysage agricole jurassien comprend un tier d’exploitation de chaque catégorie (>50ha, 30-50 ha, et < 30 ha).

Production laitière

En 2025, 343 exploitation produisent du lait dans le Jura. 225 exploitations produisent du lait d’industrie (95 en Ajoie, 34 FM et 96 VD) et 118 du lait de fromagerie (41 en Ajoie, 66 FM, 11 VD).

La production de lait d’industrie se situe au-dessus des 62 mios de kg. Le volume de lait de fromagerie se situe à 28.8 mios de kg de lait.

La moyenne par producteur arrive à 265’486 kg (276’896 kg en lait d’industrie et 243’730 kg en lait de fromagerie). Avec 29 millions de kg destinés à la transformation en fromage, la part de lait de fromagerie est au-dessus des 31.5 % du lait produit dans le canton.

L’effectif de vaches laitières se situait en décembre 2025 à 522’004 têtes contre quelque 568’000 têtes en novembre 2016. Avec les gains de productivité, la diminution du cheptel n’a aucun effet sur les quantités produites qui restent donc stables en moyenne pluriannuelle. Elles varient d’une année à l’autre.

Pour le lait bio, la production annuelle 2025 s’est élevée à 13’099 tonnes dans le Jura, soit 14.4% de la production jurassienne. Le marché du lait bio reste très stable et sans augmentation notable sur les dernières années. 

Le prix du lait PER en lait d’industrie dans la région fait lui office d’un suivi au sein de la région par AgriJura, via des données effectives de paies du lait au sein du rayon Mooh.